[젓갈 담그는 법]

젓갈 담그는 법

 

젓갈은 반찬용과 김치용의 두 가지로 나눌 수 있는 일종의 저장 식품이다.

젓갈 식품의 하나인 젓갈은 고장에 따라 향토색이 짙은 별미 요리가 많아

한국적인 운치를 돋구는 요리 중의 하나라 할 수 있다.

 

                           
                                 ◆ 젓갈의 재료 ◆.
       젓갈의 재료는 그 사용 목적에 따라 크게 두 가지로 분류할
       수 있다.
   ● 김치용 젓갈
     멸치, 조기, 황석어, 잔새우와 같은 생선 젓갈 등이 있다. 조
       기젓, 새우젓, 황석어젓, 멸치젓 등이 있다.
     ● 반찬용 젓갈
     조개류, 어패류로 만든 젓갈은  반찬용으로 이용된다. 새우
       젓, 굴젓, 곤쟁이젓, 창란젓, 꼴뚜기젓, 장지젓, 해삼창자젓,
       대합젓, 명란젓, 게젓 등이 있다.
         

                             
                           ◆ 젓갈의 조리법 ◆.
     젓갈은 각 지방마다 특이한 것들이 있고 담는 방법도 여러
       가지 이다.
     ● 소금에만 절여 삭히는 방법.
     ● 소금과 누룩에 담그는 방법.
     ● 소금과 고춧가루를 섞어 담그는 방법.
     ● 소금에 술, 기름, 향미를 섞어 담그는 방법.
     ● 소금에 찹쌀밥, 엿기름 등을 섞어 담그는 방법.
                   

젓갈의 종류
	간장게장
	명란젓
	어리굴젓
	오징어젓
	조개젓
	창란젓