바나나갈변 몸에 이상 없을까요?

바나나갈변 몸에 이상 없을까요?

 

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바나나는 칼륨과 식이 섬유소가 많고

칼로리가 낮기 때문에 다이어트에

매우 좋은 과일인데요.

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하지만 바나나를 사면

꼭 마지막 두세 개는 껍질 색이

갈색으로 변할 때까지 남게 되는

경험을 다들 해보셨을 겁니다.

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때문에 바나나갈변 현상으로 인해

갈색으로 변한 뒤에도 먹어도 되는 것인지

궁금하신 분들이 많이 계실 건데요.

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오늘은 바나나의 색깔 변화에 따른

영양성분 변화에 대해 알아보겠습니다.

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바나나갈변 현상은 왜 생기는 걸까요?

바나나의 껍질과 과육은 모두

시간이 지날수록 숙성이 되고

갈색으로 변합니다.

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바나나는 수확과 동시에 에틸렌이라는 가스를

자연적으로 방출하는데 이는 껍질의 녹색

클로로필 색소를 분해하여 노란색으로

변하게 하고 이후 갈색으로 변하게 하는데요.

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껍질이 제거되면 과육은

산화작용을 통해 바나나갈변

현상이 나타나기 시작합니다.

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에틸렌 가스는 바나나의

효소인 아밀라아제의 활성을

촉진시켜 녹말을 당으로

변화시켜 단맛을 높이는데요.

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하지만 탄수화물 질량은

동일하기 때문에 실제 칼로리는 같습니다.

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그렇다면 껍질 색에 따른

성분의 변화는 어떻게 일어나게 될까요?

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먼저 바나나가 녹색일 때는

바나나가 익기 전이라 소화하기

어려운 저항성 녹말을 함유하고

있어 포만감을 주지만 변비를

유발할 수도 있습니다.

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단맛이 덜하다는 단점이 있지만

포만감을 느끼게 하고 혈당 지수가

낮아 다이어트에 효과적이죠.

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껍질이 노란색인 바나나의 경우,

당과 항산화 물질이 많이

함유되어 있어 소화가 잘됩니다.

탄수화물 비율은 낮고 당 비율은 높아

씹기가 부드럽고, 달며, 섬유질 또한

풍부하여 변비에 도움이 되죠.

또한 비타민C와 E와 같은

산화 방지 성분이 많습니다.

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노란색 바나나는 숙성 과정을

거칠수록 갈색 반점이 생기기 시작하는데요.

이렇게 되면 비타민과 미네랄 함량이

줄어들고 당 성분은 많아집니다.

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산화 방지 성분은 많아 암 예방에

도움이 되지만 당은 많고 섬유소는

적어 너무 과숙성된 바나나는

먹지 않는 것이 건강에 더 나을 수 있죠.

갈색 반점이 생기는 단계까지 가게 되면

기존의 건강한 탄수화물 성분이 모두

당으로 변하기 때문입니다.

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그렇다면 바나나갈변 현상을

늦추는 보관법은 어떻게 될까요?

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마트에서 바나나를 고를 때부터

차이를 둘 수 있습니다.

비닐봉지에 포장된 바나나는

에틸렌 가스가 갇혀 있어 익는

속도가 빨라지기 때문에

고르지 않는 것이 좋은데요.

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또한 구매한 후에는 꼭지를 랩으로

감싸면 에틸렌 가스 방출을 줄일 수 있습니다.

그리고 에틸렌 가스를 방출하는

사과와 아보카도와 같은 과일과는

같이 두지 않는 것이 좋죠.

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냉장고에 바나나를 보관하게 되면

세포들이 혼란에 빠져 바나나갈변

현상을 촉진하게 되기 때문에

실온에 보관하는 것이 갈변현상을

늦추는 방법입니다.

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또한 소금물에 잠시 담갔다가

빼는 것도 변색을 막을 수 있는

방법 중 하나인데요.

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이처럼 바나나가 갈변 현상이 일어났다면

건강을 위해서라면 지양하는 편이 낫기에

오늘 알아본 바나나 보관하는 법을

잘 숙지하고 계셨다가 활용하시기를

바라며 오늘 포스팅을 마치겠습니다.

감사합니다.

[출처] 바나나갈변 몸에 이상 없을까요?|작성자 엠금융서비스 아로미